Penny Group

La pasta protagonista tra tecnica e tradizione

admin — Wed, 07 Feb 2018 13:38:49 +0000

Ripartono alla grande i corsi dell’Università del Gusto

admin — Sat, 03 Feb 2018 13:35:25 +0000

Ripartono alla grande i nostri corsi all’insegna della dolcezza! Interessante pomeriggio con il Maestro Pasticcere Campione del Mondo di zucchero artistico 2013 Davide Malizia. I partecipanti hanno imparato a creare originali torte da credenza, con un tocco di eleganza e dal gusto originale! Per colazioni e merende da veri intenditori!

Un giorno di bontà in un mondo pieno di bontà

admin — Fri, 26 Jan 2018 15:29:06 +0000

Siamo orgogliosi di condividere con voi i momenti più salienti di un evento che ha dato vita al sodalizio tra l’Università del Gusto e l’Associazione Provinciale Cuochi Frosinone.
Durante questa giornata, tutti gli associati hanno avuto l’opportunità di visitare il Mulino Polselli ed i magazzini di Penny e di conoscere la vasta gamma di farine alternative di nostra produzione, con tutte le spiegazioni tecniche fornite dal nostro chimico Nicola.
Dopo una degustazione di gustose pizze prodotte con le nostre ottime farine, la giornata si è conclusa con la nascita di un accordo che permetterà agli appartenenti della citata Associazione, di organizzare svariati corsi presso la nostra sede.
Quale luogo migliore, se non la nostra Università del Gusto…

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Corsi Professionali per Pizzaiolo

admin — Thu, 18 Jan 2018 11:47:17 +0000

Università del Gusto e Mulino Polselli presentano i nuovi corsi serali per Pizzaiolo.

Iniziano la prima settimana di ogni mese, le lezioni si svolgono il martedì e mercoledì per 8 lezioni da 4 ore serali per 4 settimane, per un totale di 32 ore complessive.

Alla fine delle 4 settimane di lezione gli allievi sosterranno un esame teorico e pratico dove verrà rilasciato un attestato di partecipazione e Qualifica.

Lezioni di teoria

Il Corso Base per “Diventare Pizzaiolo” é riservato a coloro che vogliono imparare a fare il pizzaiolo in maniera professionale, ai professionisti del settore e ai titolari di attività di ristorazione che intendono apprendere ed approfondire concetti teorici ed esperienza pratica necessari per poter operare con successo nel settore della pizza.

Quali sono i contenuti del corso base per pizzaioli?

Il corso per pizzaioli alterna ore destinate all’apprendimento e perfezionamento delle abilità pratiche a sessioni teoriche, fondamentali per cogliere i migliori frutti dal proprio lavoro (e capire dove e perché si manifestano gli errori che compromettono il prodotto).

Il percorso porterà l’allievo a conoscere :

I diversi tipi di cereali
Le farine
La scelta delle farine a seconda degli impasti e quindi del prodotto finale
I lieviti
La lievitazione
Gli ingredienti, la preparazione degli impasti per pizza tonda

Il corso si basa sull’insegnamento delle moderne tecniche di impasto ad alta digeribilità.

Metodo diretto a temperatura controllata
Metodo autolisi per cereali alternativi
Teoria sulle farine professionali per pizza
Teoria sulle proprietà organolettiche della farina
Teoria sulla scheda tecnica della farina
Calcolo per idratazione e maturazione impasto a 24/48/72 ore

LEZIONI DI PRATICA

Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria modello.
Esercitazioni impasto diretto a lunga maturazione
Esercitazioni impasto in autolisi
Esercitazioni stesura disco pizza
Esercitazioni presa su pala
Esercitazioni staglio diretto
Esercitazioni formazione panetti
Esercitazioni staglio indiretto
Esercitazioni condimento
Esercitazioni Di Cottura Forno Elettrico

Per maggiori Info:

PARRAVANO PAOLO

Rappresentante Ass. AMAR “Maestri Pizzaioli”

Gruppo Lazio

Consulente Tecnico Mulino Polselli

Responsabile organizzativo Corsi Maestro Pizzaiolo in Ass. Provinciale Cuochi Frosinone

Info: 338.28.44 773

Email: parravanopa@gmail.com